Enzo De Souza, un apprenti à l'avenir prometteur à L'Écrin de Marlène

Enzo De Souza © Natacha Sibellas

Enzo, 15 ans, la passion en cuisine et un premier concours déjà prometteur

À seulement 15 ans, Enzo de Souza affiche une maturité et une belle détermination.

Apprenti en deuxième année de CAP Cuisine à l’IFI03*, il semble avoir trouvé sa voie. « Au début, je voulais m’orienter vers la boulangerie, mais j’avais 14 ans et peu d’entreprises acceptaient de me prendre. Je me suis finalement dirigé vers la cuisine, et ça a été une chance », confie-t-il.

Après un premier apprentissage difficile en brasserie, Enzo rejoint l’équipe de Marlène, cheffe du restaurant L’Écrin de Marlène, où il s’épanouit depuis maintenant un an. Guidé, encouragé et accompagné, il découvre un univers rigoureux mais passionnant.

Un désir : participer au concours du Meilleur Apprenti de France

Cette année, Enzo franchit une étape importante : sa participation au niveau régional du concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France, qui s’est tenu le 17 novembre dernier au lycée hôtelier de Chamalières.« Depuis que j’ai commencé l’apprentissage, j’ai toujours eu envie de faire ce concours », explique-t-il.

Grâce à une préparation exigeante, avec Marlène, le chef Jacques Decoret et Jérôme Pouchol, son professeur de cuisine à l’IFI 03, Enzo s’est donné les moyens de progresser. Durant quatre heures d’épreuves intenses, il a dû prouver sa technique, sa précision et sa capacité à s’organiser.

Face à 15 candidats plus âgés et plus expérimentés, certains déjà en BTS ou en bac pro, avec parfois 5 à 6 ans d’apprentissage, il a fait preuve d’un courage remarquable. Il pense avoir terminé dans les dix premiers.« Ce concours m’a appris à mieux m’organiser, à gérer plusieurs tâches en même temps. C’est une expérience qui va vraiment me servir pour la suite. »

Entre stress, émotions et ambitionLe jour J, Enzo avoue avoir ressenti le trac deux heures avant le début : « Un participant m’a parlé, ça m’a aidé à me détendre. J’ai aimé l’ambiance, même si ça reste un concours », raconte-t-il. Après l’envoi des plats vient encore l’effort du nettoyage, mais aussi la fierté d’être allé jusqu’au bout.

Un avenir qui s’ouvre Enzo ne manque ni d’envies ni de projets. Il sait exactement où il veut aller :

• préparer un BP Cuisine,

• compléter sa formation avec un CAP boucherie, un CAP pâtisserie, un CAP poissonnerie,

• puis partir découvrir la cuisine aux États-Unis ou en Australie.

« J’ai encore un an chez Marlène pour valider mon CAP et j’aimerais faire mon BP avec elle si c’est possible. On s’entend bien, et elle me montre et me fait participer à de plus en plus d’aspects du métier. »

Quand on lui demande comment il décrirait la cuisine de Marlène, il répond sans hésiter :

« Elle modernise la cuisine classique. Elle la rend plus contemporaine. »

Un jeune passionné, déjà combatif

Entre deux services, Enzo nourrit aussi d’autres passions : la boxe thaï et les jeux vidéo. Des loisirs qu’il a momentanément mis entre parenthèses pour préparer le concours, mais qu’il compte vite reprendre.

À 15 ans, ce jeune apprenti montre déjà une belle force de caractère. Son parcours débute tout juste, mais une chose est sûre : Enzo a l’étoffe d’une belle trajectoire à venir.

*IFI03 : Institut de Formation Interprofessionnel de l'Allier