Prémices

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Ravioles d’escargots de Nizerolles « Vial Michaël »

Ricotta, épinards, espuma d’ail frais et de persil

Ou

L’œuf bio de Léa mollet façon meurette, haddock poché et émulsion au lait fumé

Lentilles vertes du Puy AOP, toast grillé à l’ail frais
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Filet d’églefin sauvage, viennoise au comté jeune

Émulsion au jus de carotte citronnée

Mousseline de patate douce bio, courge spaghetti bio et chou-fleur

Ou

Suprême de volaille jaune fermière, jus acidulé au citron

Petites pâtes : langues d’oiseau cuites comme un risotto

Poivrons multicolores, parmesan

Champignon en tempura

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Assiette de fromages préparés et affinés, sorbet aux herbes fraîches

Ou

 Faisselle de fromage blanc à la crème

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Poire William pochée aux quatre épices

Praliné croustillant, fin cookies au chocolat grand cru

Ou

Le classique : Moelleux au chocolat Guanaja « Maison Valrhona »

Coeur praliné, crème glacée à la vanille de Bourbon

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Viandes provenance France & UE   

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