Prémices

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Asperge La blanche du Gaec des charbonniers, juste tiède 
La verte, émulsion à l’encre de seiche, agastache

Truite fumée du fumage du Sichon, œufs de truite

Ou

Sphère croustillante d’escargots de Nizerolles, au beurre persillé Fine tartelette aux épinards, zéphyr d’ail et persil

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Cabillaud de pêche, beurre blanc au chorizo, lard croustillant du Porc noir de Bigorre Mousseline de patate douce, légumes de printemps

Ou

Filet de caille rôti et cuisse confite, jus réduit
Polenta bicolore, tapenade d’olive noire, Shitaké de Vernusse

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Assiette de fromages préparés et affinés, sorbet aux herbes fraîches

Ou

 Faisselle de fromage blanc à la crème

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Pavlova à la vanille de Bourbon, fraise Mara des bois

Sorbet à la fraise

Ou

Baba à la vanille de bourbon et vieux rhum

Sorbet exotique

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Gourmandises