L'Écrin de Marlène est ouvert
du jeudi midi au lundi soir
Nous sommes joignables par téléphone au 04 70 58 72 72 :
Lundi, jeudi, vendredi
de 8h30 à 11h30 et de 14h30 à 19h
Samedi et dimanche
de 8h30 à 11h30 et de 15h30 à 19h
Attention, nous ne prenons aucune réservation par mail !
Marlène vous propose
La carte
LES ENTRÉES
Asperges
La blanche du Gaec des charbonniers, juste tiède
La Verte, émulsion à l’encre de seiche, agastache
Truite fumée du fumage du Sichon, œufs de truite
Sphère croustillante d’escargots de Nizerolles, au beurre persillé Fine tartelette aux épinards, zéphyr d’ail et persil
Foie gras des Landes mi-cuit
Rhubarbe confite, gelée à la fraise ciflorette, brioche viennoise
Création végétarienne, produits du marché sur commande
25.00€
25.00€
30.00€
22.00€
MER & TERRE
La mer
Cabillaud de pêche, beurre blanc au chorizo
Lard croustillant du Porc noir de Bigorre,
Mousseline de patate douce, légumes de printemps, condiment au sésame noir
Filet de turbot cuit au beurre noisette, émulsion au citron
Risotto de petit épeautre
La terre
Filet de caille rôti et cuisse confite, jus réduit
Polenta bicolore, tapenade d’olive noire, Shitaké de Vernusse
Filet de veau rôti et ris de veau glacé au jus infusé au céleri
Jus aux morilles, collection de carottes, pommes grenaille bio
Viandes provenance France-Cantal-UE
30.00€
35.00€
30.00€
35.00€
FROMAGES
Fromages frais et affinés
L’assiette de fromages préparés, sorbet aux herbes fraîches
Faisselle de Fromage Blanc à la crème
13.00€
8.00€
DESSERTS
Baba à la vanille de bourbon et vieux rhum - Sorbet exotique
L’élégance de la poire conférence et le chocolat lacté - Crème glacé à la canelle
Pavlova à la vanille de Bourbon, fraise Mara des bois
Sorbet à la fraise
12.00€
14.00€
14.00€
EAUX MINÉRALES & BOISSONS CHAUDES
Eaux plates
Evian 75cl
Volvic 75cl
Eaux gazeuses
Vichy Célestins 75cl
Vals 75cl
Chateldon 75cl
Boissons chaudes
Café expresso 7cl, sélection du moment
Thés et infusions Bio « Pascal Hamour » 30cl
5.50€
5.50€
5.50€
5.50€
6.00€
4.00€
6.00€