Marlène vous propose
Le Menu Expression

65.00€ sans fromage - 75.00€ avec fromages
Prix nets par personne boissons non comprises

Prémices

Foie gras de canard des Landes mi-cuit

Confit de poire conférence, gelée au vin chaud, brioche viennoise

Truite rose de Baigorri, Topinambour dans tous ses états

Crème légère au safran, piment d’Espelette

Bison d’Auvergne préparé en 2 temps / Le pavé rôti cuit saignant

Effiloché mijoté version bourguignonne au foie de canard poêlé

Mousseline de céleri cuit en croûte de sel, mini-navet glacé au beurre salé

Assiette de fromages préparés et affinés, sorbet aux herbes fraîches

Faisselle de fromage blanc à la crème

Pré-dessert

Tarte fine soufflée au chocolat Guanaja grand cru, maison Valrhona

Orange et citron légèrement confits

Gourmandises

Le saviez-vous ?

Michael Vial est héliculteur

Installé en milieu rural, dans l’Allier et plus précisément à Nizerolles,

dans le triangle Roanne Vichy Lapalisse.
Il élève plus de 300 000 escargots en totale liberté dans de grands parcs.